一旦你决定好好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
加州卷在1983-1985年间诞生于纽约街头，Michelin guide米其林指南诞生于1900。米其林最注重质量，其实是创意，最后是质量的一致性。米其林三星意味着，只为用餐造访该国也值得。
wasabi山葵
第一乐章：经典菜色，鲔wei鱼，斑鰶jì
HIRAME比目鱼halibut，
SUMI-IKA墨乌贼squid，
AJI竹荚鱼horse mackerel，
AKAMI鲔鱼刺身lean tuna，

小时候看《中华小当家》，两只眼睛都会直勾勾的看着各种食物。虽然隔着屏幕，却觉得里面的食物精致又美味。
可是长大却发现，电视里面都是骗人的。
精致的不好吃，好吃的不精致。
可是有那么一家店，两者兼得。
即使每个人一顿要花费400美金，哪怕要提前一个月预定，一餐只用15分钟，也叫人心甘情愿。
这家店的名字叫做数寄屋桥次郎，而经营这家店的人是一位94岁高龄的老爷爷小野二郎。
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别看已经94岁，做出来的寿司每一道都堪称艺术品。
资深美食家在他的面前都会略显紧张。

一生只做一件事的日本。我怎么不能够想象。很挑客户，这个食材适合二郎，而不是钱，今天你听过多少这种事？这种近乎变态的极致，要练习那么多次，终于被称为职人，能不哭么。所以后来也会更细心的吧，要不如何对得起这些失败。所以法国的红酒，那些包包的纹路，是要去感受那份用心和价值。这份作品是为了打动你而生，而非暴发户有钱

做寿司整整做了75年，光这个时间的跨度就已足够震撼。小野二郎把做寿司当成生命中最重要的组成部分，节假日仅休息一天，而或者是有亲友过世等重大事情才会暂时离开寿司店，可能正是由于这份执着追求才让他85岁的身体依然精瘦和健硕，保持相当好的工作状态。
日本人对于专业的追求早已举世闻名，“职人”这个词在他们来讲是对于某人专业领域上的技能很高的评价。其中有个学徒在煎蛋这个环节中前后数月失败了200多个失败的作品，最后终于得到二郎的正面评价，称其为“职人”应有的作品后激动得热泪盈眶；二郎在采购食材的时候选用的是筑地海鲜市场中最专业的商贩，卖鱼的只卖鱼、卖虾的只卖虾，这些人共同的特点，就是在其专注的领域有特别高的追求，丰富的经验让他们在挑选货源的时候仅选择最好的几条鱼或者几斤虾，而在长年的专业经验积累之下，他们依然觉得自己还有很多可以提高的地方；
正如二郎的儿子所说，在二郎的店里吃寿司，可能会让人感到紧张，自然这份紧张是出于亵渎小野对于寿司不懈追求的神圣感；而另外一个角度，正如偏重美食家所言

《寿司之神》《人の价值》
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