米其林餐厅 最具特色之餐厅

2019-03-14 14:53:01

你知道米其林餐厅吗?其实,米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

米其林作为一家法国公司,其美食指南最初仅评鉴本国美食。后来,该指南相继增加了欧洲其他国家。2005年,米其林跨出欧洲,出版了美国指南。2007年,红色指南又加入了日本篇。2009年,美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。截至2012年,《米其林红色指南》收录的星级餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家。那么大家都知道米其林餐厅吗?今天小编就来为大家介绍一下米其林餐厅的由来、分布情况、评价标准等相关知识。

米其林餐厅的由来

米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:一星、二星和三星。

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

米其林餐厅的分布情况

法国

作为米其林的发源地,法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛,因此截至2012年为止,全球目前尚且只有106家三星级米其林餐厅,就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。

欧洲

在欧洲其它国家,米其林认可的餐厅也是不计其数,其中意大利拥有最多米其林星级餐厅,德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外,欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星级餐厅。

美洲

作为美洲的代表,美国第一版米其林指南于2005年首次问世,当时收录的多为纽约餐厅。而后,旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家,其菜式也多参照欧式风范,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地刮起了西餐之风。

亚洲

2007年,日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注,之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门,作为中西文化的交汇地带,香港和澳门的餐厅也很快获得了星级米其林餐厅的称号。

米其林餐厅的评价标准

《米其林指南》对于餐厅的介绍,除了各种“符号”外,只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地着名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起,才首次加入简单文字评语。对餐厅的介绍符号如下:

叉匙以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

“人头标志”

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

“两个硬币”

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

星星和叉匙没有一定的关联性,但星星的重要性是远高于叉匙的。

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

小编结语:关于米其林餐厅的由来、分布情况、评价标准等相关知识就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注居然之家设计家资讯。